日期：2025-10-12 06:56:40
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主料：鹅肝2斤
香料：八角5克、桂皮5克、香叶1克、白扣5克、干辣椒5克、花椒4克
调料：食用盐、五香粉
前期处理
1. 将新鲜鹅肝改刀成拳头大小的块状，目的是让鹅肝在后续处理中能更均匀地去除血水和吸收味道。
2. 把改刀后的鹅肝放入清水中，冲洗干净后浸泡2小时，期间可适当换水，尽可能将鹅肝中的血水充分泡出，减少腥味。
炒制香料与初步煮制
1. 取一个锅，将准备好的八角5克、桂皮5克、香叶1克、白扣5克、干辣椒5克、花椒4克这些香料全部放入锅中，开小火慢慢翻炒。
2. 持续翻炒香料，直到能闻到浓郁的香料香气飘出，说明香料的香味已经被充分激发出来，此时将炒好的香料捞出备用。
3. 锅中加入2包盐和20克五香粉，继续开小火翻炒，让盐和五香粉充分混合均匀，并且能更好地散发香味。
4. 把沥干水分的鹅肝放入到炒好盐和五香粉的锅中，然后加入适量清水（水量以没过鹅肝为宜），再把之前炒好的香料也一并放入锅中。
5. 开中小火，保持锅内温度，慢慢煮制鹅肝，这个过程大约需要半小时左右，期间要注意观察，防止鹅肝煮焦或者水分过度蒸发。当鹅肝达到成熟状态后，将鹅肝和香料一起捞出备用。
浸泡入味
1. 把煮鹅肝的汤汁过滤一下，去掉杂质后重新倒回锅中（也可以直接利用锅中剩余的汤汁）。
2. 将捞出的鹅肝再次放入到汤汁中，让鹅肝在汤汁里浸泡一整晚，这样能让鹅肝更加充分地吸收汤汁中的味道，使口感更加醇厚。
切片装盘
1. 第二天，将浸泡好的鹅肝从汤汁中取出，用锋利的刀切成厚度约为0.2厘米的薄片。
2. 把切好的鹅肝片整齐地摆放在盘中，然后搭配上一碟香辣蘸料，一份美味的盐焗五香鹅肝就完成啦。
小贴士
在处理鹅肝去血水的时候，一定要耐心浸泡足够时间，这样才能最大程度减少腥味。
炒香料和盐、五香粉时，要小火慢炒，避免香料和盐炒糊，影响口感和色泽。
浸泡鹅肝的环节很关键，时间充足才能让鹅肝充分入味，所以尽量保证浸泡时间在一夜左右。
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